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蒸着吃的月子餐,完整保留食物营养。

发布时间:2019-04-25文章来源:未知点击数:

   武汉育婴师培训总结:月子餐总是用油炒菜,不仅月嫂会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,尤其适合产后坐月子食用,原汁原味不说,做起来还简单!
 
|1.排骨蒸豆腐|
 
   原料:豆腐、排骨、蚝油、盐、生粉。
 
做法:

   1、豆腐切块,排骨洗净斩小段。
 
   2、排骨用蚝油、盐、生粉调味腌制。
 
   3、把豆腐和排骨摆盘,蒸20分钟左右,取出撒上葱花即可。
 
|2.香菇马蹄蒸肉饼|
 
   原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法:
 
   1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
 
   2、干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。
 
   3、把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
 
   4、把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸20分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。
 
|3.南瓜粉蒸肉|
 
   原料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
 
做法:
 
   1、南瓜洗净切大块放到碗里。
 
   2、将糯米炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
 
   3、将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子上即可。

|4.冬菇蒸鹌鹑蛋|
 
   原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、麻油、芝麻、葱。
 
做法:
 
   1、先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐。
 
   2、水滚后蒸15分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。
 
   3、把葱花、芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面即可。
 
|5.糯米排骨|
 
   原料:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
 
做法:
 
   1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
 
   2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。
 
   3、每一块排骨都在糯米里裹一下。
 
   4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸20分钟,出锅放香葱即可。
 
|6.白蛤蒸蛋|
 
   原料:鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。
 
做法:
 
   1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。
 
   2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。
 
   3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。
 
   4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固。
  
   5、淋上香油即可。
 
|7.豉汁蒸排骨|
 
   原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
 
做法:
 
   1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。
 
   2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白调匀做成豆豉汁。
 
   3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀。
 
   4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸20分钟左右至排骨熟烂即可。
 
|8.肉末蒸豆腐|
 
   原料:内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、彩椒少许、料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、葱少许。
 
做法:
 
   1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。
 
   2、肉切末后用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。
 
   3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。
 
   4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。
 
   5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。
 
   6.水烧开后,上锅蒸15分钟左右。
 
   7.另起一锅,烧热后加香油,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。
 
|9.蚝油白菜包|
 
   原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根、油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。
 
做法:
 
   1、锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。
 
   2、白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。
  
   3、取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。
 
   4、其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。
 
   5、整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
 
|10.牛肉珍珠丸子|
 
   原料:盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
 
做法:
 
   1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。
 
   2、肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、搅打上劲,再用手摔打10几次。
 
   3、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。
 
   4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
 
   5、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。
 
   6、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸20分钟即可。
 
|11.清蒸鲤鱼|
 
   原料:活鲤鱼1条、盐1茶匙、料酒2汤匙、姜4片、彩椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
 
做法:
 
   1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
 
   2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
 
   3、用刀纵向在鱼背片一刀,深度到鱼的脊椎骨。
 
   4、用盐抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
 
   5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
 
   6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。
 
   7、彩椒切段、香葱切末。
 
   8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。
 
   9、把香葱末和彩椒段撒在鱼身上。
 
   10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。
 
|12.豆豉蒸鸡翅|
 
   原料:鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。
 
做法:
 
   1、鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。
 
   2、把除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。
 
   3、葱姜蒜切片,干豆豉冲净沥干。
 
   4、锅入少许油,小火爆香葱姜和豆豉。
 
   5、倒入调味汁,炒匀后关火。
 
   6、将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸12分钟。
 
|13.香菇蒸鸡翅|
 
   原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。
 
做法:
 
   1、鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
 
   2、锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。
 
   3、将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 糖,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。
 
   4、火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。
 
   5、按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。
 
   6、大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。
 
   7、取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。
 
|14.清蒸迷你狮子头|
 
   原料:猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。
 
做法:
 
   1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。
 
   2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。
 
   3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。
 
   4、用筷子顺时钟搅拌至肉起胶状。
 
   5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变紧致。
 
   6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状。
 
   7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。
 
   8、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸15-20分钟。
 
   9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水、淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。
 
|15.三鲜冬瓜|
 
   原料:冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。
 
做法:
 
   1、冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。
 
   2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm厚的片。
 
   3、鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。
 
   4、将三种材料摆放在一起。
 
   5、放在蒸锅上,水开后大火蒸12分钟。
 
   6、倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上,再淋入香油即可。
 
|16.鲜香扇贝|
 
   原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、生抽。
 
做法:
 
   1、扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。
 
   2、西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁。
 
   3、锅入油,五成热时倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。
 
   4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
 
   5、将扇贝入蒸锅,上气后蒸8分钟。
 
   6、蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。
 
|17.香菇蒸鳕鱼|
 
   原料:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。
 
做法:
 
   1、鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。
 
   2、香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再铺些香菇丝。
 
   3、锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
 
   4、出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。
 
|18.冬瓜蒸鸡腿|
 
   原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
 
做法:
 
   1、冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。
 
   2、鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅中倒入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。
 
   3、炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。
 
|19.白玉鲜虾卷|
 
   原料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
 
做法:
 
   1、鲜虾洗净后,去头剥皮挑虾线,留下虾肉备用。
 
   2、用刀将虾肉剁成虾蓉。
 
   3、虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。
 
   4、上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。
 
   5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
 
   6、锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
 
   7、白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。
 
   8、用手包裹卷起。
 
   9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
 
   10、码盘后上锅蒸制6分钟。
 
   11、锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。
 




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